Niet opvolgen van CAO door werkgever?

Ik werk 6 jaar bij een kleinschalig productiebedrijf met arbeidscontract CAO OpenTeelten (minimum loon)
Mijn baas heeft jaren geleden aan mijn collega's te kennen gegeven geen nachttoeslag te gaan betalen.
Toen ik daarnaar vroeg, werd gezegd dat dit mondeling afgesproken was.
Toen ik zei: dit is nooit afgesproken met mij, werd dit ontkend door werkgever.
Ik heb het maar zo gelaten, maar nu heb ik een arbeidsconflict op ander gebied en wil nu mijn achterstallig nachttoeslag opeisen.
Ik wil voorkomen dat het een ja/nee discussie wordt, zo van, werkgever zegt : ik heb het wel gezegd <-> ik zeg: maar ik weet nergens van
Dus heb ik de volgende vraag:
- Is een mondelinge afspraak voor 'niet opvolgen van CAO' ten nadele van werknemer (dus niet uitbetalen van nachttoeslag) rechtsgeldig
of moet dat schriftelijk vastgelegd en aantoonbaar zijn?